马上就到春天了，万物复苏，很多应季蔬菜大家不要错过奥！记得小时候一到春天，奶奶就拿着菜篮子去山上采野菜，新鲜的野菜被奶奶作馅包包子，好吃得不得了！其中有一种野菜，我最喜欢吃，这种野菜就是荠菜。这菜被誉为“灵丹草”，护血管降血压，促消化缓疲劳，春吃正当季！古人之所以这么称誉荠菜，是因为它富含多种营养元素，其菜根儿还有药用价值，有护肝明目的功效。这次我用荠菜作馅包饺子，饺子皮选择的是莜麦面，因为考虑到经常吃细粮，想多吃一些粗粮，所以就选择了莜麦面。荠菜莜面饺子就推荐给大家了，希望大家喜欢！
荠菜莜面蒸饺
By张小小奇
配料：
莜面克、荠菜一把、鸡蛋两个、食盐一茶匙、蚝油一茶匙、花生油2茶匙、大葱适量
烹饪步骤：
1.首先挑选新鲜荠菜，野地里挖的荠菜要比菜场水灵灵的大棵荠菜味道更好，经过一个冬季后复苏的荠菜，有时候会有些紫红色，这也不会影响口味，荠菜要选择未有花苞的，这样更加鲜嫩。
2.准备好材料，之所以选择莜面，是因为它比小麦面粉更加清香，配上同样清香的荠菜简直绝配。
3.将洗干净的荠菜焯水，当荠菜变绿后马上捞出过两遍凉水，这样会去除荠菜部分苦涩的味道，又不流失营养。让荠菜更加清香。挤干水分，剁成细馅备用。
4.把鸡蛋打散后倒入热油锅炒制，不要炒的太老，用铲子铲成小块，晾凉备用。
5.把荠菜和鸡蛋拌成馅料，加入少许食盐和蚝油。
6.用滚热的开水和莜面，将面粉揉制成光滑的面团，盖上湿屉布，醒面10分钟。
7.醒好的面团，揪成大小一致的小面团，擀成圆形面皮，将馅料包进去捏好，上锅蒸制10分钟即可出锅。
8.出锅后的莜面，麦香浓郁，劲道弹压，配上鲜嫩的荠菜鲜，咬一口，感觉咬住了整个春天。
烹饪小贴士：
1、蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡。11、12、1、2月为最佳消费期。市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。2、荠菜要摘好去掉黄叶老根，洗干净后，用开水焯一下，待颜色变得碧绿后捞出，沥干水分，按每顿的食量分成小包，放入冷冻室。随吃随取。3、荠菜的最适贮藏温度为0～4℃。贮藏温度主要通过影响荠菜的呼吸作用减少其代谢消耗，从而影响荠菜的品质。对保持荠菜的品质来说，贮藏环境的温度须要考虑最高温度、最适温度和最低温度。4、莜面对于常常处於紧张状态的上班族来说，是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品。而对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人，还有想要减肥的女性更是保健佳品。
大家喜欢吃什么野菜呢？
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