米蒿是农家深恶痛绝的一种野草，生命力非常旺盛一年生草本植物。我国大部分地区都有分布，生长于路边或麦田，叶子细密，似胡萝卜缨，花色淡*，簇生于顶端。米蒿的形象并不恶，甚至还可以说有点秀美。如果是单株，它也能长得比较茁壮，然而更多时候它是丛生的，密密麻麻的，所以就显得纤细了。叶子的细密，使丛生的麦蒿看上去像一片青雾，到了开花的时候，嫩*的小花簇生于顶端，晚春的风里，轻轻摇曳，甚至有点油菜的风神。
路边上的野草，稀稀疏疏的待在那里，无人问津。可是村里的老人说，这可是个好东西，趁现在新鲜可以蒸着吃，对降血脂很有作用。吃米蒿要趁早，否则，麦苗大一点，农家就提前把它消灭了。米蒿幼时可食用，略带苦味的清香，亦作药用，种子细小如小米粒，可榨油。
1、二月米蒿正当时，嫩*细碎秀可餐
近年来，野菜品种有不断扩大的趋势，本来不吃或者很少吃的米蒿，在农家乐饭店和农家饭中很常见。农历二月二前后，荠菜尚属枯*，独有米米蒿生意盎然，嫩绿淡*，秀色可餐，正是采集食用之最佳时期。
嫩绿的米蒿，掐回去做绿面咯！纯天然喔！绿蒿洗净用搅拌机打碎，榨汁，和成面团，再擀成面片，切成宽窄适中的面条。煮面，控干水，捞碗里，碗里提前放好放醋，生抽，老抽，白糖，面上依次放葱花、姜末，辣椒面，炸好的花生米，油烧热，泼在辣椒面，姜末和葱花上。葱花，可以先炒下，也可以放在面上，用油泼，不同风味，不同感觉。
当米蒿尚未长苔梗或苔梗嫩事采挖，采回洗净，可以拌玉米面蒸熟用蒜泥调味吃；也可以炒熟吃，还可以在小米稀饭快煮好时加入米蒿然后加入调料做成咸米饭吃。米蒿刚长出时，采回洗净，煎饼子，炒着吃，和成面，做面条，包饺子味道鲜美！
鲜嫩的米蒿采了回去，只要稍稍摘下，洗干净，用炒过的白面和米蒿混合在一起，让，每片叶子都沾上白面。然后放在锅里蒸一下，大概3、4分钟就可以了。出锅后摊在砧板上，晾凉之后在放入碗里。再加一些配料进去，拌匀就可以吃了。
米蒿馍，又称香艾馍，陕西省安康市汉阴县的特色小吃。它是用酒米（即糯米）饭米浆搭配野生香艾蒸成的馍，碧绿清香，口感细腻，是纯真的绿色食品，深受当地人喜爱。
汉阴米蒿馍，其香艾采自无污染的山野，营养价值颇高。香艾蒿能理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛。现代医学的药理研究表明，艾叶是一种广谱抗菌抗病*的药物，它对好多病*和细菌都有抑制和杀伤作用，对呼吸系统疾病有一定的防治作用，能增强人体对疾病的抵抗能力。汉阴米蒿馍制造工艺独特，将艾蒿的药用融合在食物中，据说正宗的汉阴米蒿馍制造工艺已失传，这就不得而知了。
香艾馍本是汉阴名不见经传的民间食品，经李家成专著《汉阴研究》《汉阴小吃解读》推荐，已登入汉阴宾馆酒店的大雅之堂和农家乐的宴席餐桌，深受西安人、安康人和外地游客的青睐。汉阴米蒿馍，可与四川成都著名的艾蒿馍媲美，但其做法和风味又不相同。成都艾蒿馍，艾蒿采自近郊平原，内包有腊肉馅；汉阴米蒿馍，香艾采自无污染的山野，内不包馅，是地道的绿色食品。
2、米蒿油，艰难岁月里的芳香味
等米蒿长高了，开*花了，老了，花落了，籽儿成熟了，这个时候，就可以打下米米蒿的籽儿，榨油了。麦蒿种子含油达40%，可食用，亦作药用，为葶苈子的一种。五、六十年前，生产队每年只给每个社员分一斤食用油，这么少的一点儿油根本不够吃，所以村子里的女人总是三三两两的一起，去地里割籽儿成熟的米米蒿，然后合伙用棍子敲打出籽儿来，送到榨油坊去榨油，补贴家用。
每次榨油回来，外婆总会弄些小麦面，往里面加些水和少量食用碱面、盐，给年幼的孩子们炸一种叫“乌鸦头”的食品，让全家人解解馋。虽然这种食品带有明显的野草味，但在那个年代能吃一回那样的食物，心里也高兴得不得了。现在，老百姓常年吃的都是质量很高的花生油、大豆油，再也不用像父母小时候那样去田野拔米蒿取籽榨油了，但美美地吃那带有野草味食物的事以及野草的芳香味还一直深深地留在记忆中。
3、米蒿的营养价值和功效
米蒿嫩的时候不但可以吃，而且还很好吃，更重要的是它对人体还有一定的祛痰定喘、强心利尿、通肠润便等功效的药用价值。老一点的米蒿结出来的种子含有硫甙、脂肪油，对慢性支气管有一定的治疗功效；米蒿特有的辛辣味可以刺激身体的代谢机能，它还含有大量的粗纤维，通便效果明显。春季里可以大量采摘，用开水烫洗后加适量清水放入冰柜冷冻起来，待没有的季节随时取用。
米蒿同面条菜一样，是麦田里的恶性杂草，不少科学工作者想尽千方百计予以清除。既然米蒿味道口感如此优厚，何不采而食之呢？既满足口腹之欲，又清洁田畴，一举两得，何乐而不为呢？